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  • Cafeología: Del Grano A La Experiencia

Introducción

Entender la calidad del café como un concepto holístico, integral e interdependiente de los 4 pilares básicos: Oferta ambiental, beneficio con énfasis en fermentaciones controladas, tostión y preparación.

Dirigido a

Propietarios de Coffee Shops o de cafeterías especializadas, productores e hijos de productores, catadores, tostadores, baristas, miembros de la cadena de valor del café, amas de casa, docentes académicos de la cátedra electiva del café o simplemente personas interesadas en aprender más de la calidad del café.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Este programa le brindará una comprensión profunda y aplicada del Emprendimiento Corporativo, explorando prácticas implementadas en organizaciones reales como programas de intraemprendimiento, Corporate Venture Capital (CVC) y otros enfoques como Aceleradoras Corporativas, Incubadoras, Excubadoras y Startup Studios, entre otros. Además, permitirá diseñar estrategias y aplicar mecanismos efectivos desde el más alto nivel para lograr la transformación organizacional necesaria, impulsando la renovación, competitividad y supervivencia de su organización en un entorno altamente volátil y complejo.

Icono duración

Duración

40 horas

Icono horario

Horario

Sábado 8:00a.m. a 1:00p.m.

Icono modalidad

Modalidad

Presencial

Icono lugar

Lugar

Medellín

Contenidos del programa

1.1 Variables críticas climáticas “para ganar o perder un concurso de cata”

1.2 Variedades de café “desde exóticas hasta descafeinadas naturalmente”

1.3 Manejo del suelo en la producción de café.

1.4 Nutrición del café: “Somos lo que comemos, el café también”

1.5 Momento óptimo de cosecha “Desde el carmín hasta el violeta, hay un millar de sabores”.

1.6 Selección de frutos en campo “Ojo al verde y al regáo, que la multa es un tarráo!”

2.1 Lavados, Honey, Naturales “más tendencias: lo que quiera el mercado”.

2.2 La fermentación controlada “la reina de la fiesta”.

2.3 El costo hídrico de la fermentación.

3.1 Sabores básicos del café “No son 4 los sabores básicos: Verdad mi Umami?”

3.2 La nariz del café, la ciencia hecha magia “Le Nez du Café. Jean Lenoir”

3.3 Percepción sensorial “Papilas por todas partes”

3.4 Práctica de Cata en EAFIT

4.1 Tostión del café: Arte & Ciencia

4.2 Fortelezas y Debilidades de las tres tostiones básicas : Light,Medium,Dark.

4.3 Cómo dañar un buen café en segundos.

4.4 Aromas & Acidez Vs. Cuerpo & Regusto

El curso transcurrirá y se impartirá entre el Salón de la clase (presencial en EAFIT), el laboratorio, la Cafetería, el Coffee Shop, La cocina de la casa, la Región, La cuenca y la Finca.

Evidencia de aprendizaje

En la 1ª. Cafetería que aparezca al terminar el curso, empezarán a evidenciarse, con incontables aspectos: Preparación, Tipo de café, relación Agua: Café; Expreso Vs. Filtrados y muchos otros aspectos.

1.1 Variables críticas climáticas “para ganar o perder un concurso de cata”

1.2 Variedades de café “desde exóticas hasta descafeinadas naturalmente”

1.3 Manejo del suelo en la producción de café.

1.4 Nutrición del café: “Somos lo que comemos, el café también”

1.5 Momento óptimo de cosecha “Desde el carmín hasta el violeta, hay un millar de sabores”.

1.6 Selección de frutos en campo “Ojo al verde y al regáo, que la multa es un tarráo!”

2.1 Lavados, Honey, Naturales “más tendencias: lo que quiera el mercado”.

2.2 La fermentación controlada “la reina de la fiesta”.

2.3 El costo hídrico de la fermentación.

3.1 Sabores básicos del café “No son 4 los sabores básicos: Verdad mi Umami?”

3.2 La nariz del café, la ciencia hecha magia “Le Nez du Café. Jean Lenoir”

3.3 Percepción sensorial “Papilas por todas partes”

3.4 Práctica de Cata en EAFIT

4.1 Tostión del café: Arte & Ciencia

4.2 Fortelezas y Debilidades de las tres tostiones básicas : Light,Medium,Dark.

4.3 Cómo dañar un buen café en segundos.

4.4 Aromas & Acidez Vs. Cuerpo & Regusto

El curso transcurrirá y se impartirá entre el Salón de la clase (presencial en EAFIT), el laboratorio, la Cafetería, el Coffee Shop, La cocina de la casa, la Región, La cuenca y la Finca.

Evidencia de aprendizaje

En la 1ª. Cafetería que aparezca al terminar el curso, empezarán a evidenciarse, con incontables aspectos: Preparación, Tipo de café, relación Agua: Café; Expreso Vs. Filtrados y muchos otros aspectos.

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